Vol.39 ロックダウン下のシチリアから その3
やっぱり、美味しいものを食べなくては
皆口々に言うのは、この封鎖が終わったら何キロ増えてるかなぁ。。。です。既に体重計処刑という友人もいます。
ありがたいことに、食料品屋さんはやっていますので、季節の美味しい料理食べられます。最初は冷凍食品なども買いましたが、新鮮な野菜も手に入るのでいらないなと思います。
このウィルス感染の風評被害でイタリア製品の輸出も落ちていて、国産品、地元品を消費しようと言うことから
今の時期ならではのシチリア風オレンジサラダ INSALATA DI CORAGGIO
INSALATA di CORAGGIO (インサラータ・ディ・コラッジョ)直訳すると勇気のサラダ、よく私達日本人が口にする頑張ろうという感じで、イタリア人は頑張れよって誰かを励ますときに「Sù, coraggio!(スー、コラッジョ)」と言います。
だから、頑張ろうサラダです。
そのレシピは、
シチリアのブラッドオレンジ
封鎖になる前にそろそろ終わりかと思いまとめ買いしておいたのが良かった。ブラッドオレンジに産地の中心はカターニア県です。シチリアで最も感染者数が多いカターニアに向けて頑張ってのエールを込めて。
ケッパー
サリーナ島が有名で、2月初旬に偶然にもタオルミーナのスーパーで見かけたSlowfood生産者VIRGONAさんの大粒ケッパー。通常小粒が良いとされていますが、少し大きくなったものは柔らかく、脇役というより主役でいける感じです。
サリーナ島では北イタリアからの帰還者から1人陽性が出て隔離されましたが、エオリエ諸島には病院はリパリ島にしかなく、しかも入院設備もありません。本土からの物品運搬の船が来るたびにウィルスが持ち込まれるのではという不安に苛まれながら暮らしている離島の人々に捧げて。
ミント
自宅のプランターから、こんなことになるなら、葉野菜の種でもあればよかったかなと思いつつ、家で頑張っている人たちに一緒に頑張りましょうの気持ちを込めて
朝日
病気と闘っている人々や前線で働く全てに人々に希望の光を。
背景のタオルミーナ
タオルミーナの古代劇場のほか、シチリア各地の素晴らしい史跡に、1日も早くたくさんの方が訪れることができますように。
フレッシュ空豆ペーストの春パスタ
春の代表野菜。空豆。
鞘を開けて豆を外して、薄皮を剥がすととっても綺麗な緑色の豆。柔らかくて甘く、今の時期は生色できます。チーズを食べ、豆を食べ、またチーズを。。。とエンドレスに食べてしまうおいしさです。
シチリアではこの乾燥空豆から作ったマッコ・ディ・ファーヴェというのが郷土料理ですが、今の時期の生から作るものはその比ではないおいしさ。毎年見つけてくると、作って冷凍保存してるくらい好きなので、今回もスーパーで見かけてすぐに購入しました。
封鎖で家にこもっている間にも野菜は元気に育ち、季節を食卓に届けてくれるんだなとありがたく思い、早速空豆のパスタを作ることにしました。
空豆は鞘から豆を出したらサッと熱湯で湯がいて取り出したら皮をピュッ、ピュッと取って中身だけをオリーブオイル、ミントなどと一緒にミキサーにかけてペースト状にするのですが、今回買ってきた豆は、もう育っちゃっている感じです。
右は若い、中もまだ柔らかい。左は少し育って豆も少し硬くなってきます。
なので、少し柔らかくしたいのと甘みを足したいと思い、レシピを少し変更。
① 鍋に少量のオリーブオイルを敷き、玉ねぎのみじん切り、塩少々入れて焦げないように炒める。
② ①がしんなりしたら、殻を剥いた空豆、フレッシュミントを入れて炒める
③ 豆に火が通り色が変わったらコップ50ccくらいの水を入れて蓋をする。
④ 別フライパンでカリカリベーコンを用意します。
⑤ ③の水気がほとんど飛んだら、塩味を調整してハンドミキサーでペースト状にします。
少し粒々が残るくらいの方が食感が楽しめます。
あらかじめ茹でておいたパスタに⑤のペーストと④のベーコンを和えて飾りのミントを載せたら出来上がり。お好みでチーズをかけても良いです。シチリアではペコリーノチーズをかけますが、私はシンプルな空豆の風味が好きなので加えません。フレッシュ空豆の繊細な甘みと爽やかなミントは抜群の相性、カリカリベーコンでパンチが効いたパスタになります。
シチリア春のパスタの出来上がりです。
- Author Profile
原 志津子/shizuko hara
シチリア州公認ガイド、日本語通訳。 当地在住14年(2016年時点)になりますが、歴史と文化の薫る、美しい自然のシチリアが大好きです。
日頃よりシチリアを中心に旅行客の皆様をご案内しながら、 素晴らしいシチリアの魅力を少しでも多くの皆様に知ってもらいたいと思っています。
自らも、おいしいものと旅が大好きで、愛車TOYOTA YARISでシチリア中をまわり歩く個人旅行者です。
趣味はシチリアの豊富な食材を使った料理で、得意料理はイカスミリゾット、カポナータ。
http://www.shizukohara.com/