Vol.5　シチリアに来たら絶対食べたい！人気のジェラート＆グラニータのお店

夏といえば、やっぱり、ジェラートですね。

 

ジェラートは日本でもおなじみになったかと思いますが、

アイスクリームをイタリア語でいうとジェラート(Gelato)です。

イタリアンジェラートは日本のアイスクリームと比べると製造過程が少々違うようで、ねっとり感があるのが特徴です。

 

一方シチリアでは、グラニータも大人気。

グラニータ（Granita）はジェラートと比べるとミルクや卵などをくわえていないので、

脂質が少なくあっさりとした口当たり、カロリーも低め、素材の風味がより際立ち、ジェラートよりはシャリシャリっとした食感です。

地中海式朝食スタイルのイタリアではジャム入りクロワッサン、クリームクロワッサンなど甘いものを食する習慣がありますが、

シチリアでは暑い夏の時期それらが、グラニータとブリオッシュにとってかわられるほど、 夏のシチリアには欠かせないものです。

 

ジェラートやシャーベットなどのアイスクリームの歴史をひもといてみると…   やっぱりイタリア。

古代ローマ時代に高山の雪で飲み物を凍らせたり、雪に蜂蜜や果汁をかけて食していたりという記録もあるとか。

かき氷に近い感じですね。

その後大きな変化を遂げたのが9世紀のシチリア。

アラブ人はこのシチリアにたくさんの恵み、習慣をもたらしましたが、

サトウキビや柑橘類もこの時期に伝わってきました。

 

シチリアには秋から春先まで雪をいだくエトナ山があります。

 

▼アーモンドの花咲く早春のエトナ山　（2016年2月）

その雪にレモンと砂糖をかけて混ぜたものが現代のアイスクリームの原型といわれます。

砂糖が加わることによって、氷がソフトに固まるようになったのです。

 

それでは、シチリアに来たら絶対行きたい！

ジェラートとグラニータのおいしいお店をご紹介します♪

 

タオルミーナの自家製ジェラート専門店

 

その名もジェラートマニア（Gelatomania）！

Gelatomania ジェラートマニア
Corso Umberto 7
夏季9:30-23:30 Facebook

 

毎日お店で作るホームメードジェラート、グラニータは40種類以上。

ジェラートだけでも30以上のフレーバーがあります。

あっさりとしたフルーツ系のフレーバー類、 チョコレート、バニラ、ナッツ類などのフレーバー、

自家製だけに、旬のフルーツを使った季節限定フレーバーもあります。

おすすめは… アーモンド （Mandorla）、ピスタチオ（Pistacchio）、へーゼルナッツ（Nocciola）などのナッツ。

シチリアは、アヴォラ産アーモンド、ブロンテ産ピスタチオ、

山間（エトナ山麓、ネブロディ山地、マドニエ山地などのヘーゼルナッツなど、

ナッツ類が特産なので、これらのジェラートも濃厚な香りです♡

 

アーモンドというと日本ではローストしたナッツのイメージがまず浮かぶかと思いますが、

シチリアではローストしないものもよく使います。

アーモンドの風味は日本では杏仁豆腐がおなじみですね。

 

杏仁豆腐は本来アンズの仁を使うから杏仁豆腐なのですが、

日本ではほぼおなじような香りのアーモンドエッセンスをつかっているのです。

 

どれにしようか迷ってしまいそうですが…

まず、大小さまざまのコーンCono（コーノと発音）かカップCoppa (コッパと発音)をきめます。

頼む前にちょっと味見してみたい場合は

「ヴォッレイ・アッサッジャーレ　【試してみたいフレーバー】」、 Vorrei assaggiare ～　と言ってみてください。

スプーンに一口味見できます。（フレーバー名がわからない場合、指差せばわかってくれます。）

 

一番小さなコーンやカップでも2種類ミックスも可能です。

一番小さなサイズでもこのとおりです。

 

続いて、グラニータの美味しいお店がこちら

ジェラートに勝らずとも劣らず人気がグラニーテ。

タオルミーナでグラニーテといえば、バンバール（BAMBAR)。

Bambar
Via Giovanni di Giovanni 45
Facebook

エントランス エントランスも店内も　地元アーティストのジャンモナさんのアートが可愛らしい ！

Bambaraさんの経営する店だからBAMBAR。

イタリアってクリエイティブな国なんだけど、ネーミングだけは超単純でストレートなものが多い。

ドゥーモの前にあれば、アル・ドゥオーモ、 駅前なら、Alla Stazione（アッラ・スタツィオーネ）といった具合。

（グラニータ　単数、グラニーテ　複数です。）

テラス席もいつもいっぱい。 店主のサーロさんがオーダーに来てくれます。

このお店では、今日あるフレーバーを 日本語で言ってくれるのでイタリア語がわからなくても安心！

フレーバーは１種類か２種類のミックス。

ただし、レモンとコーヒーなど合わない素材だとやめたほうがいいと言われます。

その他には生クリームを添えるか、ブリオッシュはいるか、を決めます。

 

こちらはブリオッシュを少しあたためてくれるので、

外側の薄皮がパリっとして中がフワッとしておいしいです。

シチリアでは朝食にブリオッシュにグラニータをつけていただきます。

▼Bambar　のメニューがこちら。

1　レモン（夏季）、
2　イチゴ（夏季）、
3　ピーチ（夏季）、
4　アーモンド（夏季）、
5　チョコレート（夏季）、
6　コーヒー（夏季）、
7　オレンジ、
8　マンダリンオレンジ（12月）、
9　ラズベリー（夏季）、
10　パイナップル（夏季）、
11　スイカ（夏季）、
12　メロン（夏季）、
13バナナ（夏季）、
14キウイ（夏季）、
15ベリー類（夏季）、
16桑の実（8月）
17イチジク（8月）、
18リコッタチーズ（夏季）、
19マンゴー（夏季）、
20ヘーゼルナッツ（夏季）、
21ヌテッラ（夏季）、
22ピスタチオ（夏季）、
23ホワイトチョコレート（夏季）、
24ヨーグルト（夏季）

時期によって、7〜24のフレーバーが加わりますが、

午前中は1〜6ぐらいまでの定番フレーバーで、お昼頃からフレーバーの種類が増えます。

おいしそうなグラニーテ… 「今すぐ食べたいよ～！！！」という方に。

 

シチリア風グラニーテの作り方

家庭でも簡単につくれる「アーモンドグラニータ」の作り方を紹介します。

基本的にはアーモンドミルクを凍らせるだけです。

▼用意するのはこちら

１．Condorelli 社のアーモンドミルク

Condorelli社はカターニア近郊にあるお菓子の会社ですが、ここのアーモンドミルクはとっても濃厚な香り。

スーパーでも買えます。シチリア風グラニータにはシチリアのアーモンドミルクがおすすめです。

 

２．ハンドミキサー

冷たく凍ったグラニーテの粒をなめらかにするのに使います。

 

３．広口の瓶

ハンドミキサーが入る大きさ以上のもの。

 

４．グラニーテを入れる器

グラニーテを盛る前に冷凍庫で冷やしておきます。

５．画像にありませんが、途中でフォークを一本使います。

 

作り方はいたって簡単。

瓶に5割〜6割ぐらいまでアーモンドミルクを注ぎ、蓋をして冷凍庫に入れるだけ。

家庭用冷凍庫ではカチカチに固まってしまうので、 食べる前に少し外に出して溶かす必要があります。

カチカチに凍る前に一度フォークでザクザクと 固まりを崩して空気をいれておくと後で楽ですが、

カチカチに固まってしまった状態でも、 水を入れたボールに瓶ごといれると少し中身が溶けてきますので、

フォークで突いて固まりを少しほぐしておきます。

 

さらに時間短縮の小技、凍っていないアーモンドミルクを足すことによって、

中身がより溶けやすくなります。

 

硬い固まりを少し溶かし、フォークでついているとザクザクになってきます。

フォークが瓶の底まで入って固まりが小さくなってきたら、ハンドミキサーで撹拌します。

これによって、ジャリジャリの食感がなめらかな食感にかわります。

あらかじめ用意しておいた冷えた器に盛るだけです。

（器の周りを水で濡らして冷凍庫に入れれば、すぐに冷えます）

出来上がり。

エスプレッソコーヒーをちょっとかけていただくオシャレな味わいになります。

甘さ控えめのレシピです。 砂糖（グラニュー糖）を足すとさらになめらかな食感に仕上がります。

暑い夏の日のおやつに、ぜひおためしください！